Марина Бидо, директор сайта Fooding.com:
В гиде Мишлен больше нет редакторской линии. Он присуждает звезды шеф-поварам, преуспевшим на своем поле, но это просто подтверждение успехов тех, кто и так известен. Но когда он пытается поощрить „новобранцев“, он всего лишь следует за мнением других людей. Они только-только присудили первую звезду Fogon (испанский ресторан в Париже), который мы оценили пять лет назад!
Настоящие гурманы, интересующие новинками, не узнают ничего от Мишлен. Это — путеводитель для иностранных туристов. Его требования не меняются: белые скатерти, безукоризненный комфорт, два официанта на клиента и т. д. Кулинарный этикет давно поменялся, а Мишлен совершенно не в теме. Им бы следовало освещать современные тенденции и инновации.
Брюно Менар, шеф токийского ресторана Osier, обладающего тремя звездами:
Слухи о будущих победителях сейчас появляются за несколько недель. Несколько наших друзей среди обладателей звезд, так что для нас это немного похоже на премию „Оскар“. В любом случае, все они профессионалы высокого уровня.
Неважно, был ли выбор встречен аплодисментами или осуждением, он всегда вызывает острые споры. И это приводит меня в восторг. Мы не можем со всем соглашаться. И если блоггеры тоже хотят стать критиками, тем лучше. Но гиды Мишлен остаются самыми читаемыми.
Я не думаю, что они элитарные. Не забывайте, что „философские“ подходы к кулинарии вторичны. Когда ты проводишь по 16 часов на кухне, в первую очередь заботиться об удовольствии от еды.
Франко Зиллиани, известный итальянский критик:
Мишлен остается самым авторитетным гидом, но иногда я задаюсь вопросом, за что присуждают звезды некоторым ресторанам. Гид иногда не поспевает за переменами и новыми тенденциями. Как результат, рестораны, чья слава уже померкла, сохраняют звезды, а повара, добившиеся удивительного прогресса в последние годы, награждаются с сильным запозданием.
