Сервировка из прошлого не понятна современникам
Шеф-повару и владельцу Rayanne House Конору Макклилланду понадобилось два месяца, чтобы досконально изучить, чем кормили самых богатых людей начала XX века. Билет в первый класс «Титаника» был удовольствием для очень обеспеченных людей. Одно место в каюте первого класса стоило 30 фунтов, что в пересчёте на сегодняшние деньги составляет порядка £2000. А также можно было выкупить целый сьют, что обошлось бы в 870 фунтов (£55 000). Для сравнения, капитан «Титаника» Эдвард Дж. Смит за месяц зарабатывал £105, хотя это был весьма солидный оклад того времени.
За свои деньги обеспеченные путешественники вправе были рассчитывать на лучшее. Макклилланд полностью воспроизвёл последний ужин из девяти блюд, поданный 14 апреля 1912 года, за несколько часов до столкновения судна с айсбергом.
О продуктах шеф разузнал у местных поставщиков, а его супруга Берни умудрилась разыскать оригинальную карту вин с «Титаника». «В то время к каждому блюду подавали разные вина, что не принято сейчас, — говорит Макклилланд. — Так как все вина были европейскими, мы можем предложить аналогичные напитки нашим гостям». Но всё же, меню пришлось слегка изменить с учётом современных реалий. Так, раньше блюдо с фуа-гра подавали прямо перед десертом. Нынешние гурманы вряд ли воспримут подобную сервировку.
Меню «Титаника» (современное прочтение)
- Первое блюдо: Hors d'œuvre (аперитив) — Canapés a`L’Amiral
- Второе блюдо: Суп — Ячменный крем-суп, заправленный виски «Бушмилс» и сливками
- Третье блюдо: Салат — Салат из спаржи и водяного кресса с шампанским — Жареный голубь с шафранным уксусным соусом
- Четвёртое блюдо: Рыба — Варёный лосось с муссом, поданный со свежим огурцом и укропом
- Пятое блюдо: Щербет — Розовая вода и мятный щербет
- Шестое блюдо: Entrée (основное блюдо) — Филе-миньон с фуа-гра и трюфелями в коньяке, мадейре и красном виное, поданный с жареной картошкой, морковкой в сливочном соусе и фаршированными цуккини
- Седьмое блюдо: Сладкое — Пряные персики в желе из ликёра «Шартрёз» и мороженное с французской ванилью
- Восьмое блюдо: Десерт — Сыры и фрукты
- Девятое блюдо: Кофе и маленькие печенья
Оригинальное меню «Титаника»
Для сравнения, вот оригинальное меню «Титаника», сервированное 14 апреля 1912 года.
- Первое блюдо: Hors d'œuvre (аперитив) — Устрицы
- Второе блюдо: Consommé Olga (говяжий суп) или ячменный крем-суп
- Третье блюдо: Варёный лосось с муссом и огурцами
- Четвёртое блюдо: Лилльский филе-миньон, лионское соте из курицы или фаршированный кабачок
- Пятое блюдо: Ягнёнок с мятным соусом, жареный утёнок с яблочным соусом или филей говядины; зелёный горошек, морковка в сливочном соусе, варёный рис и варёная молодая картошка
- Шестое блюдо: Романский пунш
- Седьмое блюдо: Жареный голубь и кресс-салат
- Восьмое блюдо: Холодная спаржа в уксусном соусе
- Девятое блюдо: Пудинг Вальдорф, Персики в желе из ликёра «Шартрёз», шоколадный и ванильные эклеры и французское мороженое
