Чем больше пьют — тем дороже
В новом пабе неподалёку от Грэммерси-парк меню заменяет красная бегущая строка. Такая же, как на фондовых биржах. Только вместо курса акций на ней отображается колебания изменчивой стоимости блюд и напитков. Цена меняется с шагом в 25 центов и диапазон разброса может достигать два доллара. Начальная стоимость бокала пива Guinness составляет $6, но он вполне может обойтись клиентам заведения как в $4, так и в $8 в зависимости от того, насколько популярен пенный напиток в данный момент среди клиентов бара.
Правила здесь такие же, как на фондовой бирже. Если спрос высокий, то цена растёт, а у непопулярных блюд и напитков стоимость падает. Если все кинутся пить Guinness, то он будет дорожать, в то же время, Budweiser будет дешеветь.
Владельцы заведения Левент Чакар и Дэймон Бэй соглашаются, что плавающий курс блюд это уловка, призванная привлечь внимание к своему заведению. Однако они надеются, что в первую очередь Exchange заинтересует посетителей качеством обслуживания и вкусной едой.
Поставщики крутят пальцем у виска
Ресторанный бизнес в США переживает сейчас не самые лучшие времена из-за спада в экономике. Цифры исследования NPD Group показывают, что с осени 2008 года количество сидячих ресторанов в Нью-Йорке сократилось на 9%.
Тем не менее, новые заведения продолжают появляться на карте города. Каждый год департамент здоровья Нью-Йорка выдаёт по 4400 новых лицензий ресторанам и барам. Но немногие из них умудряются продержаться хотя бы один год.
Компаньоны уверены, что их заведение не пополнит статистику банкротов. По мнению Бэя, хороших цен и удобного расположения вполне достаточно, чтобы сделать их предприятие популярным. Чакар добавляет, что шумиха вокруг их необычной ценовой политики гарантирует им успех.
Впрочем, есть и сомневающиеся в разумности начинания. Как рассказывает Чакар, поставщики спиртного, которым он объяснял задумку, крутили пальцем у виска. «Однажды вы придёте ко мне и выставите свои напитки на нашу „биржу“», — отвечал скептикам Чакар.
Ресторан откроет свои двери для посетителей в «день дурака» — 1 апреля.
По материалу Reuters.
