Мозговой центр гастрономического креатива
Ферран Адриа, создавший ресторан с тремя звёздами «Мишлен», с 2014 года намеревается превратить своё прославленное заведение в некоммерческую кулинарную академию. На обучение к маэстро авангардной кухни попадут 20–25 талантливых шеф-поваров, и с их помощью Адриа намеревается создать «всеобъемлющую и детальную» энциклопедию современной кулинарии.
«Мы хотим создать мозговой центр гастрономического креатива», — делится планами г-н Адриа. По его словам, создание фонда «это очень важный шаг вперед». Плодами творчества шеф elBulli поделится и с публикой. Правда, доступ к новым блюдам будет открыт лишь для «ограниченного числа клиентов».
Впрочем, и сейчас попасть в ресторан весьма непросто. Заведение Феррана Адриа пользуется бешеной популярностью, и резервация столиков происходит минимум за месяц. В меню ресторана порядка 30 авангардных блюд, каждое из которых стоит около 200 евро.
Ресторан elBulli расположен на каталонском курорте Коста-Брава в Испании. В прошлом году он в четвёртый раз подряд возглавил список 50 лучших ресторанов мира, который составляется авторитетным британским журналом Restaurant Magazine на основе мнений более 800 шеф-поваров, критиков и работников индустрии.
От современной кухни сплошные убытки
Кухню Феррана Адриа часто называют молекулярной, однако он сам категорически против данного наименования. «Этот термин не имеет смысла, и я пытаюсь это объяснить на протяжении пяти лет», — говорит он. Г-н Адриа произвёл революцию в кулинарии, применив научный подход для «разбора» исходных ингредиентов, чтобы заново собрать нечто необычное и удивительное. Так рождается горячее мороженное, равиоли из кальмаров или взбитая овощная пена.
Его заявление, что с 2012 года elBulli закроет свои двери, стало большим сюрпризом. Г-н Адриа пожаловался, что его источник вдохновения иссякает, и вообще, это не бизнес, а сплошное разорение. По словам шефа, ресторан ежегодно терял полмиллиона евро, но он продолжал своё дело для поддержания интереса к современной кухне. Уходить из высокой кухни в нечто более простое, как поступили знаменитые французские повара Жоэль Ребушон и Оливье Ролланже, он бы не хотел.
Переход на новый формат поможет Феррану Адриа разрешить творческий и финансовый кризис. Новые люди придут со свежими идеями, а некоммерческие организации по испанскому законодательству имеют право на налоговые льготы. К тому же, возможно появление чего-то более массового под брендом elBulli для поддержания креативного проекта.
